所謂 GI值(Glycemic Index 昇糖指數)：代表著食物影響血糖上升之程度。通常GI值偏高的食物多為高醣類的食物，如白吐司、玉米脆片；相對的，富含蛋白質、脂肪的肉類及富含纖維質的蔬菜、水果，GI值就較低。
當我們在吃下GI值高的食物後，血糖快速上升且胰島素大量增加，易造成脂肪囤積；反過來說，當吃進GI值低的食物，血糖上升速度減緩，胰島素分泌量亦減少，也減少脂肪的形成與堆積，就是所謂的「低GI飲食法」，也稱為「低胰島素飲食法」。
正確的減重方式為均衡低熱量飲食及「三少一多」原則-少油、少鹽、少糖、高纖。若能再搭配低胰島素飲食法，將可達到事半功倍之減重效果。
低胰島素飲食注意事項
＊三餐一定要吃：每日以三餐為主，平均分配，不可偏重任何一餐。
＊少吃「過度加工」的食物：未過度加工的食品，食物消化較慢，血糖較不易上升；而過度加工之食物，大都含有較高的糖分及油脂，如綠豆椪、鳳梨酥…等。
＊選擇「高纖維」食物：纖維質高之食物，可延緩血糖之上升且可增加飽足感。如：新鮮青菜、水果、糙米、燕麥…等全穀類。
＊少吃「高油脂」食物：油脂類食物GI值雖低，但因熱量較高，也會造成脂肪囤積，如：花生、腰果、瓜子…等
高/低GI值食物表
高GI食物
主食類 白吐司、法國麵包、玉米脆片、玉米、熟馬鈴薯…
奶類 調味奶
水果類 西瓜
其他 爆米花
低GI食物表
主食類 蕎麥麵、義大利麵、地瓜、糙米、燕麥…
奶類 鮮奶
蛋豆魚肉類 蛋、雞肉、魚、豬肉、豆腐…
蔬菜類 高麗菜、大蕃茄、蘆筍、牛蒡、菠菜、香菇、海帶…
水果類 奇異果、柳橙、木瓜、蘋果、葡萄
油脂類 花生、腰果、杏仁…
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